Overview macaron

1. Nguyên liệu: Bột hạnh nhân  138 gr Socola chip  140 g  (hoặc socola đen tùy chọn) Lòng trắng trứng  105 gr  (khoảng 3 - 4 quả trứng tùy kích thước) Whipping cream  60 gr Đường bột  126 gr Đường  105 gr Màu thực phẩm  1 ít ( vàng/ hồng/ xanh/ nâu)  2. Dụng cụ: Rây Lọc Máy đánh trứng Lò nướng Túi bắt kem Giấy nến 3. Cách chế biến: Bước 1:   Đánh bông lòng trắng trứng Cho lòng trắng vào tô rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa. Khi lòng trắng hơi bông lên xuất hiện các bọt nhỏ li ti thì bạn bắt đầu cho đường vào và tiếp tục đánh bông mịn. Bạn chia đường thành 3 phần, cho từ từ từng phần vào đánh chung với lòng trắng trứng, cứ mỗi 50 giây bạn lại cho đường vào và tiếp tục đánh ở tốc độ thấp. Khi đã cho hết đường vào thì bạn tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng và đường bột bông mịn, có thể tạo chóp nhọn là đã hoàn thành. Bước 2: Trộn bột Đầu tiên, bạn cho bột hạnh nhân và đường bột vào với nhau. Tiếp theo, rây hỗn hợp ...

 1. Chuẩn bị nguyên liệu: 4 lòng trắng trứng loại lớn (khoảng 120 grams) (egg whites) 1 cup (170 grams) đường trắng ¼ teaspoon muối 1 teaspoon pure vanilla extract (không có cũng không sao :D) ½ cup (60 grams) bột làm bánh cake (cake flour) – (Cả nhà có thể tự thay thế bằng cách đong 1 table spoon bột ngô – corn starch và phần còn lại là bột mì đa dụng – all-purpose flour) 2 cups (200 grams) dừa khô loại ngọt (dried sweetened coconut) Một khay nướng được lót bởi giấy parchment paper hoặc wax paper 2. Cách làm: Trước hết, cả nhà đo lường và chuẩn bị các nguyên liệu sẵn ra. Đầu tiên là chuẩn bị một cái bát (bát cách nhiệt thì càng tốt) đặt vào một cái nồi có sẵn nước sôi đang liu riu sao cho bát được làm nóng nhưng là chỉ dùng hơi từ nồi thôi. Cả nhà nhìn hình chắc sẽ dễ hình dung hơn. Cho vào bát đó lòng trắng trứng, đường và muối vào đánh lên (lưu ý trứng để ở nhiệt độ phòng nhé :D), sau đó đặt lên nồi có nước sôi liu riu và dùng đồ đánh trứng đánh mạnh hỗn hợp đó cho tới khi hỗn h...

Về kỹ thuật: Bánh macaron thật sự rất khó làm. Đến cả những thợ làm bánh chuyên nghiệp lâu năm cũng phải cẩn thận từng li từng tí mới làm nên những chiếc bánh macaron ngon. Phần vỏ bánh tuy chỉ có ba nguyên liệu chính là lòng trắng trứng, bột hạnh nhân và đường, nhưng tỷ lệ ba món phải chính xác đến từng miligram. Ngoài ra, cách thêm nguyên liệu vào cũng rất quan trọng, phải chia nhỏ từng phần rồi cho vào từ từ để hai món không "choảng nhau", người thợ có quá nhiều thứ phải lo như tránh vón cục, tránh làm vỡ bọt khí... Hơn nữa, khi trộn các nguyên liệu macaron thì luôn sẽ có một giới hạn mỏng manh mà nhỡ trộn quá một chút, bột sẽ thành nước, trộn ít một chút, bột sẽ cứng như đá. Về nguyên liệu: Trứng để làm nên những chiếc macaron phải là trứng hơi... cũ một chút. Được bảo quản trong ngăn lạnh từ 3 - 5 ngày để khi đánh lên thì sẽ có nhiều bọt khí hơn. Bột hạnh nhân và đường được sử dụng cũng phải mịn cực kì, phần lớn những loại bột được bán trên thị trường không bao giờ đạt đ...