Tại sao bánh macaron lại đắt?

Về kỹ thuật:

• Bánh macaron thật sự rất khó làm. Đến cả những thợ làm bánh chuyên nghiệp lâu năm cũng phải cẩn thận từng li từng tí mới làm nên những chiếc bánh macaron ngon.
• Phần vỏ bánh tuy chỉ có ba nguyên liệu chính là lòng trắng trứng, bột hạnh nhân và đường, nhưng tỷ lệ ba món phải chính xác đến từng miligram.
• Ngoài ra, cách thêm nguyên liệu vào cũng rất quan trọng, phải chia nhỏ từng phần rồi cho vào từ từ để hai món không "choảng nhau", người thợ có quá nhiều thứ phải lo như tránh vón cục, tránh làm vỡ bọt khí...
• Hơn nữa, khi trộn các nguyên liệu macaron thì luôn sẽ có một giới hạn mỏng manh mà nhỡ trộn quá một chút, bột sẽ thành nước, trộn ít một chút, bột sẽ cứng như đá.

Về nguyên liệu:

• Trứng để làm nên những chiếc macaron phải là trứng hơi... cũ một chút. Được bảo quản trong ngăn lạnh từ 3 - 5 ngày để khi đánh lên thì sẽ có nhiều bọt khí hơn.
• Bột hạnh nhân và đường được sử dụng cũng phải mịn cực kì, phần lớn những loại bột được bán trên thị trường không bao giờ đạt được đến độ mịn cần có nên người thợ sẽ phải xay bằng máy hoặc tự dùng tay nghiền sao cho mịn như bụi vậy. Nếu bột không mịn thì bột sẽ bị vón cục và đó là điều chẳng ai muốn.
• Và ngoài những nguyên liệu cơ bản thì ai cũng biết, macaron được "săn đón" là vì "nàng" đẹp.

Về thiên thời, địa lợi:

• Yếu tố này nghe có vẻ hơi buổn cười, nhưng bạn sẽ ngạc nhiên khi biết được rằng làm macaron có thành công hay không cũng còn phải xem... ý trời. Và đây là một lý do hết sức khoa học. Nhiều bếp trưởng dày dặn kinh nghiệm đã tuyên bố rằng: "Hơi ẩm là kẻ thù của macaron!".
• Nhiều thợ làm bánh đã khuyên rằng nên tránh làm macaron vào những ngày trời mưa, hoặc trước và sau khi mưa. Hơi ẩm trong không khí có thể khiến vỏ bánh bị nứt hoặc không "dậy" nổi.

Về sự hy sinh:

• Bạn có biết rằng trong một mẻ macaron khoảng 10 cái, thì chỉ có khoảng 5 - 6 cái là còn "sống sót" để mà lên tới kệ bánh không? Chính vì nổi tiếng với nhan sắc xinh đẹp, nên những chiếc bánh bị mẻ, bị bể, hoặc có đường vân kì lạ, hay có "dị tật" nào khác đều sẽ không bao giờ được mang đi trình làng.
• Vậy nên phía sau tất thảy những chiếc bánh xinh đẹp là những sự hy sinh thầm lặng.